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中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科介绍，当前很多预制菜工厂采用冷链或者速冻方式进行保鲜和延长保质期。未来预制菜规范发展◆◆◆★，要采用更加科学的调味■◆★◆★★、保鲜、保质方法，严格食品添加剂使用◆■。
四川省预制菜川菜研究院（中心）院长王卫表示，这及时回应了群众对添加防腐剂问题的关切★■，满足了消费者对安全营养健康食品的期待◆★，对预制菜生产企业提出了更严格的质量管理要求。
张科认为■★◆◆，预制菜跟人们的生活方式融合度越来越高◆★◆◆■，要正确科普预制菜知识，同时建立严格的制度约束◆★◆★，让预制菜在品质、安全★◆■■◆、营养方面得到保障■◆。
通知明确，预制菜“不添加防腐剂”■★◆◆★“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用■★◆★◆”■◆。
市场监管总局等六部门21日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。
一段时间以来，一些反面案例让消费者“谈预制菜色变■◆■◆”。消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者■★、经营者信誉是否有保障，产品是否添加防腐剂、添加剂等。
中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示，明确预制菜定义和范围，有助于提高生产企业■◆◆◆“准入门槛”，规范行业发展，打消市场疑虑，落实预制菜企业食品安全主体责任、加强生产许可管理■■■，营造良好产业发展环境★■★。
通知对加强预制菜食品安全监管提出一系列举措◆■■★◆，严格落实企业主体责任和属地监管责任，严把预制菜生产许可关口腾博游戏官方网站，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况。
通知还明确■■★，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴★◆■★◆■，不包括主食类食品◆■★，如速冻面米食品、方便食品★◆◆■★◆、盒饭、盖浇饭、馒头★◆、糕点、肉夹馍、面包★◆★★、汉堡、三明治、披萨等★◆◆■。
通知明确■■◆◆★★，预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，具备和符合规模化★◆★、标准化、洁净化腾博游戏官方网站、规范化食品生产加工特点和要求。
在商家不告知的情况下，尤其在点外卖的情况下，消费者很难单纯从外观和口感上分辨是否为预制菜■★。目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，期待餐饮商家公示预制菜使用情况。
有消费者反映，个别连锁餐饮品牌使用厨师现场做菜的宣传图片，实际上是预制菜。
张春晖认为，这一规定将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分，有助于防范“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的诸多问题。
据业内统计，目前我国预制菜加工企业超过7万家，2023年产值突破5000亿元，正加速驶向万亿元赛道。针对当前预制菜产业出现的热点问题，如何让消费者吃得明白放心★■■？如何推进预制菜产业规范健康发展◆■■◆■★？
中国肉类协会副会长高观表示◆★■◆，要从产业链供应链层面着手，增强优质原料保障能力■★、提升关键技术创新研发水平、加快先进生产工艺装备应用◆◆◆。
